『本格中華　ユーリンチー』

（6月19日放送）

ユーリンチー　（２～３人分）

鶏モモ肉：２枚 
塩、こしょう：各少々 
薄力粉：大さじ１／２ 
片栗粉：大さじ４ 
酒：大さじ２．５ 
揚げ油：適宜 
長ネギ：１／２本 

【甘酢ソース】 
おろししょうが：１／２片分 
おろしにんにく：少々（ＢＢ弾２個くらい） 
水：大さじ１～２ 
ごま油、酢：各大さじ１／２ 
オイスターソース：小さじ１ 
砂糖：小さじ１弱 
しょうゆ：小さじ１／２ 
塩：小さじ１／４

ツナとインゲンの卵チャーハン　（２人分）

ツナ缶：小１缶 
インゲン：１袋 
卵：３個 
温かいご飯：茶碗２杯 
ごま油・酒：各大さじ１ 
しょうゆ：小さじ１ 
塩、こしょう：各適宜

■ユーリンチー　[　作り方　]

• １、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方には包丁で数本切り込みを入れ、皮の方には包丁の先で数カ所穴をあけ、４等分に切る。薄力粉を全体にまぶし、塩、こしょう（各少々）を振る。
• ２、ボウルに片栗粉と酒を混ぜ、１を加えてからめる。
• ３、フライパンに揚げ油を深さ１cm強入れて中温に熱する。２を皮を下にして入れる。中火で揚げる。
• ４、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
• ５、長ネギは長さ半分に切って、薄く開いて切り白髪ネギにし、氷水に３分さらす。水気をしっかり切る。
• ６、白髪ネギを作る時に残った芯はみじん切りにして甘酢ソースと混ぜる。
• ７、４を食べやすい大きさに切って器に盛り、６をかけて白髪ネギをのせる。

■ツナとインゲンの卵チャーハン　[　作り方　]

• １、インゲンはヘタを落として小口切りにする。卵は溶く。
• ２、フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを入れて塩を振って強火で炒める。油が回ったらツナを加えてザッと炒める。
• ３、いったん火を弱め、具をフライパンの端によせる。空いた所に卵を流し入れ、すぐに卵の上にご飯を加える、木べらで卵とご飯をなじませるようにほぐす。
• ４、再び強火にかけてほぐしながらよく炒める。ご飯がパラッとしてきたら、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
• ５、器に盛る。